（三）酿造荔枝酒时注意只能装到七分满，因为果发酵会膨胀，有酒气产生，所以瓶中应有足够空间容纳，否则还会爆裂呢。

答：解决生理需要，也有很多现成或即品。

（四）荔枝果较柔，易，而酿酒是发酵过程，会有混浊，乃正常现象。若影响视觉和亦可过滤后再继续保存——但非必要勿常启封，这样酒不香。

其实把荔枝酒冰镇后饮用，再加上几颗新鲜的荔枝才更诱人。人称咸鱼拆蒸鲜鱼为“生死恋”，这杯酒是“隔世缘”

酒放密封容后，别置于太直接照到的地方，应选一个凉、通风保存，不要有事无事去搬动摇晃，你天天扰，它怎能静静发挥“”？浸酿过程中它是“腐尸”

至于荔枝过造，如人生的回，有起有跌，有生有死。不要，荔枝去后，上上“荔枝”，即龙，又名桂圆，也是一晶莹甜的佳果——以同样方法一瓶桂圆酒吧。

（二）遇到份果发霉变，赶快把那些去除，再将酒过滤（可用纱布）后放到另一容中浸泡。

问：好一瓶荔枝酒后是否放冰箱？

答：“盲婚”时代的祖母，以及中国古老风俗，都习惯了神秘——掀起盖才知“真相”，才知结果。现代人和酒也不必蒙面。

当然，最好“无添加”，原原味。

问：要不要用一块黑布把酒瓶蒙着？我的祖母告知米酒时是这样的。

问：到了季尾荔枝都不佳，只剩一些淮枝，怎么办？又，是否糯米糍最好？

，再以小刀在外划上三四裂来浸泡。荔枝味甘温，有行血散寒止痛功用。荔枝壳解燥——以上会带苦涩味，不及纯果芳香。

问：本人买了五斤糯米糍浸一大瓶米酒里，用了多层保鲜纸及胶纸封。不料过了一星期，端的荔枝胀大还变。本人浸酒的步骤跟你差不多，为什么会搞成这样？

相反，不够甜时可加少许碎冰糖。用冰糖比任何糖好。

答：当然不。

最珍稀的是增城挂绿，在清朝是王室贡品。近日的“荔枝王拍卖会”中提供十粒，港商连同内地中资机构组成新财团，以五十五万五千人民币投得一粒西园挂绿母树荔枝——这是长线投资用，重果多于果。这虚荣不适用于酿酒闲情。也付不起代价。

问：糯米糍好甜，荔枝酒会不会太甜？

答：若觉太甜，可加一两片去后切成圆形厚片的柠檬共酿。

——但，为什么人们仍要恋？

放冰箱中则是“殭尸”——sorry，这样形容好煞风景！

答：荔枝除了糯米糍，还有三月红、黑叶、妃笑、桂味、一品红、挂绿，各有风味。

问：用什么容最好？

答：（一）五斤糯米糍份量好多，有没有写错？抑或你得太满？封得不严？

答：一切宽的密封玻璃瓶（罐）。瓶垫有一块胶圈的更存气。若无，用回原来的酒瓶也可——不过瓶颈狭窄，果不能完整，酿好后也不易取。

问：今天我与友人在超级市场中，找到一款finish-product的荔枝酒。无的，不太香，但很甜，价钱不贵。虽没自制的好味，但市面上有卖的，何必那么辛苦去自己？日本也有现成的。