这里可以看差别，两位大厨师长土豆丝，摊开后，偶有几条上长下短，也有很多歪斜，而白路切来丝，真正如同摆来一样，上平下齐，无一歪斜。

却不知，白路本没想和他俩比。他是被请来帮忙，不是来打中成饭店厨师们脸。所以故意拖慢一秒。

此时开，放土豆丝，同时切葱，没一会儿，葱切好。又待片刻，用笊篱捞土豆丝，连过三次凉，沥，装盘，倒辣椒油，撒盐，撒味，拌匀。

白路率先起火，锅里是。他取过两段葱青，一剖两半，细刀切下，变成牙齿大小小叶，聚成一小堆。然后再无动作，等待开。

柯用蚝味，取其鲜，而后过，洗掉土豆丝表面鲜味，以红油拌好，浅黄上面映着淡红，看着好看，吃起来也不错，，先会有淡淡辣味，细嚼，又会有海鲜味，绝对是上品佳肴。

柯先将盆里土豆丝捞沥，同样开双火，一锅烧，另一锅却不是辣椒油，等烧开，取蚝另一锅，倒土豆丝速翻炒三十秒，

俩大厨师长很得意，哪怕是陶总请来、哪怕菜很好吃、哪怕十分擅长掌握火候，可是单就刀工，还是比不过自己。

见厨师们起哄叫好，林笑骂：“不活就算了，还起哄？都给我闭嘴。”

土豆成丝，炉火已燃，开始正式菜。

他刚说完话，有个小工一拍脑门：“我靠，忘录了，哪怕把土豆丝拍下来也行啊。”

切丝时，三人动作一样，菜时却是方法不同。

只有白路，好象是我们自己家菜一样，随便糊糊得了，开焯一下，凉过两下，沥装盘，K了。他土豆丝唯二亮，一是清素，因为辣椒油放少，二是刀工，土豆丝和葱切很整齐。<

一般来说，档饭店切丝，为求好看，会选大土豆，将土豆切成长方块，这样土豆下刀容易，切丝也方便。有厨偷懒，前面下刀时很正常，当切到后面，手指无法压住土豆时，会将后面剩下那分直接弃掉。切块时如此，切丝时同样如此。

三个人都很厉害，几乎同时起刀，几乎同时收刀。林和柯收刀后，赶忙看向左右，想知谁，结果却看到白路还不不慢切丝，他俩结束后，多用一秒钟时间。

可三位大厨完全没这样，用湛刀工，给满屋厨师上了一课。

至此，三菜全完工，只有林菜加了味。他自己控制火候，把麻、辣油成一个味，再以葱佐味，从外观看，红辣椒，黄白土豆丝，或青或白葱，散散混一起，却给人一艳丽觉，是绝对地正宗炝拌。

他俩速完工，白路却不不慢给土豆丝过凉，沥后，台上随便取现成辣椒油、加盐搅拌，后撒上同样大小青葱片。

两位厨师长赶忙跟上，把土豆丝收盆。

然后锅，倒细笊篱，把土豆丝开中涮上两遍，过凉，倒盘，撒盐，取厨房现成红油搅拌，菜成。

这时候再看三个案板，三把银亮菜刀斜着摆案板右上角，刃冲外。案板正中是一排均匀摊开黄白细丝，好象是无数同样大小细针，对齐了摆上去一样。

林开双火，一锅烧，一锅油，现场榨麻椒，油开迅速关火。用细网滤油，而后将开油浇到一小碗辣椒面当中。

被许多人鄙视：“后炮。”

接着刀光再闪，将薄片切丝。

，只见银光闪烁，不一会儿，三个土豆各变成二十几片黄莹莹半透明薄片。

这时候，厨房里忽然响起掌声，四、五十人轰轰鼓掌，完全是自发，是佩服。都是厨，都知刀工难练，看到三位大厨级表演之后，心里激动不行不行。激动是山峰那样小工，给自己鼓劲，有一天，一定会像三个大厨那样！

当土豆片薄到无法掌握时候，平放，左手轻，右手用刀横着一切，土豆片轻易分开，左手再顺势一抹，二十几片土豆片上均匀摊开案板上。整个动作连贯自如，十分利落。

见俩厨师长看自己案板，白路笑着拿起菜刀，贴着案板一收，将土豆丝收盆，笑着说话：“我慢，先动手了。”

这一次，刀刃离案板不到一公分，几乎是贴着，右手连续速下切，一分钟不到，土豆片消失不见，变成一排整齐有序细丝。